摘要：本文探讨了问题式教学方法在食品环境学教学过程中的应用，重点就课堂提问和分组讨论方式与问题提出的来源进行了详细论述，同时对教学过程中应注意的问题进行了初步探讨，将问题式教学应用于食品环境学课程教学中激发了学生学习的主动性，取得了较好的教学效果。
关键词：食品环境学 问题式教学 教学方法
面对21世纪科学技术的飞速发展，注重素质教育，重视创新能力培养，提高人才的综合素质势在必行。“The one real object of education is to have a man in the continually asking questions”(教育的真正目的就是让人不断提出问题)。来自哈佛大学的这句名言告诉我们：问题是增强求知欲的主要动力，问题是创新的源泉，没有问题就会使人的学习缺乏目标和动力，结果只能是事倍功半。因此，激发当代大学生学习兴趣并培养他们的创新能力，就需要教师在课程学习过程中，将理论与实例相结合，引导学生不断地发现问题、探索问题，然后去解决问题。这种以问题为中心来开展教学活动的问题式教学方法，是激发学生不断提出问题从而培养学生学习兴趣的有效手段，已经应用于国内外很多高校的课堂教学中。
食品环境学课程是针对食品质量与安全专业学生开设的一门基础专业课程，在本课程的教学中，培养学生分析问题和解决问题的能力，提高学生综合运用知识和技能的素质，是实现教学目标、提高教育质量的重要环节。问题式教学主要是让学生通过对问题的思考来学习并掌握理论知识、发展分析问题和解决问题的能力、培养创新精神和实践能力。在食品环境学教学中，采用问题式教学，能够有效地激发学生对于食品安全领域的很多相关学科知识的求知欲和学习兴趣，促进学生自觉地、独立地将食品安全与环境之间的关系进行辨证的理解。
一、问题式教学在食品环境学教学中的应用
1.课堂提问
在食品环境学的理论教学中，问题式教学的目的是要充分调动学生学习的积极性和主动性，通过发散性思维和身边发生的实际案例，有效地解决对纯理论概念、定义和和相关法律法规的理解和运用。问题式教学的关键在于充分发挥学生的主体作用，提高学生主动参与意识，培养学生积极探索、主动思考、力求发展的精神。问题式教学主要采用的手段是课堂提问，如何提出问题、提出什么问题则是问题式教学顺利实施的前提。这就要求教师不仅对本课程所涉及的边缘学科有一定的了解、对本课程所涉及的专业课知识比较熟悉，而且对教育对象有正确的认识，能够了解学生对本课程以前的专业课的掌握程度和对本课程接受能力，使所提的问题让学生凭所学到的知识，经过认真思考就能多少说出一些道理，从而提高学生对基本知识的理解和应用知识的能力。
食品环境学课程中提出的问题，都应该是在食品安全和环境关系基础上提出来的。提问大多面对所有听课学生，由学生自由回答。根据学生发言情况教师能在短时间内获得反馈信息，了解学生的认识和掌握程度，然后对问题再进行讲解、分析和总结，帮助学生提高的认识问题和分析问题的水平。由于回答问题不仅需要具有相关的知识和理解课堂上刚学过的理论，还需要较强的理论分析和思维条理化能力，同时，跟学生对周围食品安全事件和环境问题的关注程度也有很多关系。这就免不了在回答问题时发生各种分歧和争论，使得课堂气氛变得很热烈，有助于深入研究和思考，为教师的深入阐述营造较好氛围。这时学生的思维会特别的活跃，为了使自己的见解得到认可，会积极思考并快速反应，从而在这个过程中提高自己。例如，在讲解食品原料与环境关系时，要求学生根据自己的知识基础自由发挥，这样每个人都会根据自己对食品质量与安全的关注角度提出见解。由于每个人所处的环境都不尽相同，使得分析问题的角度和出发点也不同。由于答案都是在积极思考中形成或被接受的，这样很容易就能将食品原料与环境关系中所涉及的问题各个层面显露出来，使学生很容易了解到影响食品安全问题的各种环境要素。在问题的基础上再讨论解决办法和途径就更加的贴合实际。通过教师的稍微提示，同学们就很容易的理解和接受，从而增加自己对食品安全的责任感和我们国家食品安全的信心。
2.小组讨论
在问题式教学中，留出时间进行小组讨论也是一种很好的增加学生学习积极性和求知欲的方法。例如，将前三章内容完成后，留出两个学时让学生分组来讨论自己眼中环境与食品安全的关系，我国食品质量与安全现状及其存在问题和解决方法。全班先推荐六名同学与教师一同组成评分组，其余同学被分成六组，每组分别推荐一个人来进行观点论述。发现这种方式极容易调动学生学习积极性。同学们课外查资料和有关法律法规，并联系实际提出问题并给出自己的解决方案，虽然很多时候对问题的看法比较单一，但至少每个人都进行了参与和思考，对食品安全也有了更深刻的认识。
即便是在小组讨论的过程中，教师要不时的参与其中，最主要的任务是给予一些问题进行提示，使得学生对问题讨论能够更深入，对问题的解决能够更理性化并具有可行性。例如，在讨论食品中各种农药和抗生素在农畜产品中的残留污染问题时，学生讨论结果普遍是利用国家法律限值超标产品进入市场，这个方案看似合理可行，那么具体如何实施就成为问题焦点，高额的检测费用谁负责、国家需要投入多少人力和物力来解决这个问题、由于受到相邻污染严重地域的影响而导致的矛盾如何解决等一系列问题随之而来，那么这个结论还可行吗？很多时候问题还暂时解决不了，但学生在查找资料和讨论过程中能够了解和接受很多相关知识，思考和解决问题全面性和理论知识的条理化能力都会得到提升，这有助于他们在以后学习和工作中更加全面的看待问题。
二、问题式教学过程中应注意的问题
问题式教学就是将提出问题、形成问题和解决问题等贯穿于教学过程中，有一些环节还需要注意和把握。
1.对于相关学科的介绍
教师对于概念、理论的解释，对帮助学生认识和理解所学内容起着举足轻重的作用。由于食品环境学涉及很多相关学科，对于学生来讲比较陌生，而且跟其它专业课的关系不是很紧密，接受起来也不太容易。教师在进行概念和理论阐述时，尽量将其产生背景能做以介绍，让相关人物和故事穿插于解释中，能更容易吸引学生注意力，便于学生理解和记忆。解释不仅要发音准确，而且要措辞精当，举例要适时、恰当。从而达到使学生明确概念、搞清原理的目的。
2.问题的提出
教师在教学中提出的问题要围绕所阐述的内容而展开，提出的问题不仅难易要适度，而且要适时、适量。问题难易适度，就要求教师对学生已经接触和学习的专业课有一定了解，在此基础上提出本专业需要解决的问题，这些问题需要学生思考后有答案，太易和太难都不会有较好的教学效果。问题太难，回答过于复杂，学生答不上来，就会降低积极探索的愿望和兴趣，学习、探索的意志也会迅速下降；问题过于简单，无需经过思考就能轻而易举作答，学生就会感到没劲，会削弱学习的愿望、兴趣和意志力。问题适时，要求教师在解释清楚概念和原理后，立即围绕授课内容提问，这样可以使学生对已经学习的知识进行理解并条理化，在问题的提出和回答中检验自己理解的正确与否，增强接受程度。问题适量，要求教师在提问时，不但问题要新颖，而且提问的总量和频率分配要恰当。问题太少，达不到教学目的，问题太多，则难免引起学生厌问、拒问、乱答现象，产生负效应。
另外，对于学生的回答不管错对，要以鼓励为主。充分肯定正确答案，对于不同的答案要首先肯定学生的积极思考和有价值的探索，然后因势利导的解释错误原因。这样既不会伤害学生回答问题的积极性，又能帮助他们很好的理解和接受所学的知识。
3.时间的把握
提问尤其是在进行课堂不点名提问时，教师应在时间和内容上进行把握，使每个问题主要内容突出。对一个问题回答时，要求如果答案和见解相同则不必再重复，只发表个人有别于前面同学答案。教师所问问题一定要有中心内容，不能随着问题的深入漫无目的地进行链式接力。因为教学课时是有限的，教师对问题时间要适当限制，到预期时间后就对所有问题都进行最后的总结。这样在问题过程中即可以调动学习兴趣，又有比较清楚的条理化答案，便于学生在后续学习或复习中记忆和回顾。因为食品安全是一个新的学科，其安全性跟各种环境要素有着必然联系，而环境要素又包罗万象，这就要求教师不仅要在备课时提炼关键元素和问题，而且要努力增强语言表达能力，做到用词一定要准确、逻辑一定要条理清楚、叙述一定情真意切或幽默风趣。这样才能在有限的时间内，让学生理解和掌握更多的关于食品安全与环境之间的知识。
三、结论
问题式教学方法在教学过程中具有重要的意义，不仅可以帮助学生融会贯通地掌握基本知识，又能活跃课堂气氛，提高学生学习积极性和解决问题的能力。在食品环境学课程中采用这种教学方法，不仅可以提高学生学习本门课程的兴趣，还能有效引导学生掌握好的学习方法，增强学生学以致用的能力和对本门课程乃至本专业知识的掌握和分析能力。问题式教学方法不仅适用于食品环境学课程，在其它的理论与实践紧密结合的课程学习中也会有着举足轻重的作用。在现阶段，这一新的教学方式完全符合教育学的发展规律和科学发展观的总要求，可以为培养高素质、创新型人才奠定基础，在培养学生的创造思维和创新精神方面功不可没。
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