韭菜是我们经常吃的蔬菜之一，那么韭菜如何种植呢？下面是小编精心为你整理的韭菜的种植技术和管理的方法，一起来看看。
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韭菜的种植技术和管理的方法
生长环境
温度：韭菜耐寒而适应性广。发芽适温15~18℃;幼苗期适温12℃以上;生长适温12~24℃，超过24℃以上时，生长缓慢，品质下降。叶丛耐-4~-5℃低温。
光照：韭菜为长日照植物，需中等强度光照。
水分：韭菜为半喜湿植物，对水分要求较严。水分不足，生长不良，过多又易烂叶。
土壤及营养：韭菜对土壤适应性很强，以土层深厚、疏松肥沃、富含有机质的壤土为宜。韭菜喜肥，以氮肥为主，注意配合磷钾肥。
育苗
苗床准备：选疏松肥沃，排灌方便，3年未种过葱蒜类的地块。前茬收后，每亩施入腐熟有机肥5t、三元复合肥50~60kg,耕翻耙细整成宽1.6~2、长8~10m的高畦。
种子处理：播种前晒种，然后浸种，沥干用湿布包好催芽。
播种量：育苗的适宜密度为1600株/m2,用种约10g/m2,每亩需种子5kg 。
播种方法：播前浇足底水，水渗后先薄撒一层细土，播后覆细土1.5cm,第二天再覆细土1cm,然后镇压一次，有利出苗整齐。
苗期管理：出苗后，保持突然湿润。当苗高4~6cm时，及时浇水;当苗高10cm时，每亩随水冲施尿素10kg;苗高15~20cm时，再冲施尿素10kg,即应蹲苗。还注意病虫草害的防治。
定植
定植期：当株高长到20~25cm或发现幼苗拥挤时，需及时定植，一般在出苗后50~60d即可定植。
整地施肥做畦：前茬收后，每亩施充分腐熟优质农家肥4~5t，深耕25~30cm,耙细，理成宽1.6~2m、长20~25m的高畦。
合理密植：按50cm的行距开沟，丛距17~20cm，每丛4~5苗条。
定植方法：对苗床浇透水，对于过长的根，应将前端减去。为提高存活率，将叶片前端减去一段，定植深度以叶鞘埋入土中3~4cm为宜。
第二年管理
翌春待韭菜新叶发出后，苗高20~25cm时，即可收割。割后新叶长出10~20cm时再追肥一次，每隔20~30d即可收割一次，收割次数不易过多
采收
采收时期：春季叶片生长旺盛时期和秋季叶片再次旺盛生长时期。夏季多不收割。
采收次数：每年以4~5次为宜，不宜采收过多
采收办法：收获时间以晴天早上为宜，茬高要适度，收割后及时中耕，搂平畦面。
及时培土：因韭菜有跳根现象，培土以保护其根部。
阳台韭菜种植管理方法
1 栽培设施
阳台韭菜栽培，可选择盆栽、槽培、箱培等。盆栽可选用口径20～40 cm的塑料盆、陶瓷盆;栽培槽一般选用长60～80 cm、宽18～22 cm、高10～15 cm的塑料槽、树脂槽;栽培箱一般选用长40～50 cm、宽30～40 cm、高30～40 cm的泡沫箱、塑料箱、树脂箱等。多次使用的盆、栽培槽、栽培箱，使用前要用高锰酸钾溶液1 500倍液浸泡15 min(分)进行消毒，清水洗净后备用。为充分利用阳台空间，扩大栽培面积，可根据阳台空间的大小制作栽培架。栽培架可制作成报架式、台阶式、多层可旋转式等多种形式，也可充分利用阳台的内护栏制作相应的栽培架。栽培架多用木板木条、 塑料管、 钢筋制成。为方便管理，栽培架一般宽0.8～1.0 m、高度不超过1.6 m。
2 栽培基质
为保证阳台蔬菜生长良好，不污染室内环境，阳台菜园一般不选用大田土或园田土，而选用有机基质和无机基质。有机基质选用草炭、蛭石、珍珠岩，按体积2∶1∶1的比例混合而成;无机基质则选用河沙。基质使用前要经过消毒，以避免韭菜病虫害的发生。一般采用物理消毒的方法，如太阳能消毒，即将基质装入透明的长方形塑料袋内，于夏季在太阳光下暴晒10～15 d(天)，暴晒过程中经常翻动塑料袋。太阳能消毒的基质，数量可适当多些以备用。有条件的地方也可进行蒸汽消毒。
3 阳台韭菜栽培技术
3.1 品种选择 阳台栽培的韭菜，宜选择品质优、产量高、抗病虫性强的品种。多年实践表明，阳台韭菜栽培，以791、红根韭菜、马蔺韭等品种为好。选用的种子必须是当年生产的新种子，纯度98%以上，净度98%以上，发芽率95%以上，含水量12%以下。
3.2 播种育苗 韭菜在育苗播种前，要进行种子处理。具体方法是：将种子放入55～60 ℃温水中浸泡10～15 min(分)。浸泡过程中不断进行搅动，并且保持水温。然后将浸泡过的种子再用清水洗一遍，捞出阴干后待播。选用50孔育苗穴盘，内装已消毒的有机基质，每穴播种5～6粒，上覆0.5～1.0 cm厚的基质，浇透水，保持15～25 ℃的温度，5～7 d(天)即可出苗。出苗后，仍保持15～25 ℃的温度和见湿见干的水分管理，经70～80 d(天)即可培育成壮苗。韭菜从播种到生长成为商品菜，大约需要10个月的时间。有条件的地方，可以直接从农家菜园里挖取二、三年生的韭菜母根，剪去上部叶片和剪短下部根系(保留1.5～2.0 cm根系)，洗净根部土壤，放入高锰酸钾1 500倍液中浸泡15 min(分)进行根系消毒，再用清水冲洗后直接定植。
3.3 定植和养茬 将栽培用的盆、槽、箱装入基质，不要装满，盆栽和槽培的上部留3～4 cm的空间，箱培的留5～8 cm的空间，然后将育苗盘内的韭菜苗进行簇栽，即将每穴中5～6株韭菜苗一簇一簇地定植在栽培盆、槽、箱内。要合理密植，每簇间距4 cm左右，四周边行还可以适当增大密度。然后浇定植水，经7～10 d(天)即可缓苗。缓苗后的韭菜，长势又细又弱，没有商品价值，因此不要收获，而要进行“养茬”，即继续进行水、肥、光的正常管理，培育壮根壮苗。待幼苗长到高30 cm左右、出现一些黄萎叶片时割收。这样经2～3个周期的“养茬”，韭菜进入旺盛生长期，可进行正常的割收、食用。
3.4 肥水管理 家庭阳台韭菜栽培，整个生育期间，不施任何化肥和农药。追肥以经过室外发酵的厨余垃圾肥料为主，如淘米水、剩牛奶、剩豆浆、剩啤酒等，追肥不宜过多过勤，一般10～15 d(天)追施1次，每次适量(每立方米追施剩牛奶、剩豆浆、剩啤酒标准200 mL纸杯4杯左右;若用淘米水可适当多些，可达8～10标准纸杯)，且要结合浇水进行。也可追施精量有机肥，为避免有机肥的气味污染室内环境，避免病虫害的传播为害，必须选用经室外发酵并已发酵好的、经高温处理的有机肥。有机肥一般配合浇水1个月追施1次。
阳台韭菜的浇水，由于季节的不同、阳台位置的不同，没有一个统一的标准。总结家庭阳台种菜养花的经验教训，发现大多数浇水过多过勤，造成蔬菜徒长、烂根烂叶、发生病害。因此，其浇水的原则是保持栽培基质的见湿见干、小水勤浇，切不可浇水太多。采用无机基质(河沙)栽培的阳台韭菜，定期浇灌营养液即可。
3.5 病虫害防治 家庭阳台韭菜，由于栽培基质和种子已经消毒，避免了土传病虫害;由于是在阳台栽培，又避免了雨水传播病虫害;且绝大多数楼房都有纱窗，相当于防虫网，又避免了昆虫传播病虫害。因此阳台韭菜几乎无病虫害。但为了预防病虫害的发生，可以采取一些积极措施，如在阳台高1 m的地方悬挂一块防虫黄板，并隔2个月左右更换1次;或者每隔20 d(天)左右喷、浇小红辣椒水〔用最辣的小红辣椒1 g加水200 g煮沸10 min(分)，过滤后备用〕。实践证明，这种防治方法效果良好。
3.6 其他管护措施
① 温度管理。阳台韭菜栽培，初春、秋末、冬季可随室内温度;春末、夏季、初秋要打开窗户进行通风，以保证阳台最高温度不超过32 ℃。
② 遮阳。夏季中午阳台上方要进行遮阳，以避免阳光灼伤叶片。
③ 休眠。北京地区11月中下旬，当最低气温低于0 ℃时，将栽培韭菜的盆、槽、箱浇足水后搬到外阳台进行低温休眠，时间1个月左右，12月中下旬搬回内阳台进行浇水追肥，可在春节前后采收第1茬新鲜韭菜。
3.7 合理采收 阳台韭菜理论上一年可收获8～10茬，但在实际栽培中最多只能收获5茬。若收获茬次太多，韭菜苗又细又弱，会严重影响质量和产量，并减少生长年限。收获时期最好安排在新年后到春末，此时韭菜新鲜、味浓、口感好。俗语说：“五方六月(指农历)臭韭菜”，说明夏季韭菜价值很低。其余时间，正常管理，不予割收，用于韭菜的“养茬”。阳台韭菜，如管理得当，可连续割收7～8 a(年)。
韭菜的食疗价值
百合科草本植物韭叶及鳞茎。又称草钟乳、起阳草或壮阳草。我国多数地区均有栽培。一般在春、夏季采取。去掉根部，洗净切段用。
[性能]味甘、辛，性温。能补肾助阳，温中开胃，降逆气，散瘀。
[参考]含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素B、C，纤维素及钙、磷、铁等成分。
[用途]用于肾阳虚衰，阳痿遗精或遗尿，腰膝酸软;噎膈反胃，腹痛;胸痹作痛，内有瘀血;失血而有瘀血者。
[用法]捣汁饮，炒菜或作馅，煮汤食等。
[注意]本品不宜久煎、久炒(加热过久)。患疱疹目痴的病人不宜用。
[附方]
1，韭菜炒胡桃：核桃仁30g(去皮)，先以脂麻油炒微黄，放入适量食盐，后入韭菜120g，炒熟食。
源于《方脉正宗》。胡桃仁与韭菜同用，甘辛温润，被肾助阳之功更佳。用于肾虚阳痿，腰酸尿频等。
2，韭汁牛乳汤：韭菜250g，生姜30g，切段或捣碎，纱布包，绞取汁液;兑入牛乳250g，加热煮沸，慢慢温服。
源于《丹溪心法》。本方用牛乳补养胃气，生姜温中化痰止呕，韭菜汗开胃降逆、散瘀。用于脾胃虚寒，呕吐少食，或噎膈反胃，胸膈作痛，胃有痰浊瘀血者。现代可用于食管癌，胃癌与胃与十二指肠溃疡，慢性胃炎。
本方加梨汁、藕汁，为五汁安中饮。能增液润燥，化痰开结。用于噎膈，痰气交阻，吞咽梗塞，口干便涩等。
3，鲜韭汁：韭菜500g，捣碎，绞取汁液。每次服50~100ml，每日3次。可加适量红糖调味。
源于《食疗本草》。本方取生韭散瘀止痛。用于“胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，……或痛彻背上。”亦可用于噎膈，胃脘作痛。
4，韭汁地黄丸：韭菜500g，绞取汁液，用于地黄250g，浸于韭菜汁中，日晒或以小火煮至汁干后，将地黄捣烂为丸，每丸约3g。早晚各服2丸，温开水送服。
源于《方脉正宗》。生地黄能凉血止血，与本品配伍有散瘀止血之效。用于吐血、咳血、衄血，尿血或血淋等。以失血而有瘀血者较为适宜。
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