艾雷自酿威士忌 艾雷岛（Islay）就是苏格兰威士忌迷不可不知的产区，盛产单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky），泥煤烟熏感与海潮味比其他苏格兰威士忌更强。岛上威士忌酿造过程繁复多变的见闻，N种品尝方法如何算正宗？就为了看看当地人如何把风土气息都收进威士忌瓶里。
飞向酒香艾雷岛
为了寻找威士忌的根，我飞到伦敦，转乘6小时火车北上格拉斯哥，再花40分钟转飞内陆机，才抵达这个位于苏格兰南西的孤岛。常笑说，苏格兰常有着”忧郁得令人想自杀”的天气，偏远的艾雷岛更是阴晴不定。萧瑟的海岛总是吹拂着大西洋的海风，风笛奏起时，乐声更悠扬凄美。在这里，海风里的盐分日复日渗进木桶里，令酒质更趋复杂。正是岛上的海洋性气候，造就出风味独特的威士忌。
整个艾雷岛都布满空旷的草原，石楠花与苔藓的淡淡香气随风飘扬，空气中更弥漫着酿酒厂的泥煤麦芽香，寂寞的灯塔静静守在岸边闪着微弱的光。若你和我，有机会来一趟，不如先学学当地人，进住小木屋中，看窗外的细雨和飘雪洒落，独斟小酌一口单一麦芽威士忌，让浓郁的泥煤烟熏味于味蕾间默然释放，或许就是在这天苍苍、地茫茫之间，身体在呛辣的热暖中，心底竟寻回难得的宁静。
私酿成就特殊香味
虽无文明记载确定时间，威士忌的初期制法，有传是爱尔兰修道士于16世纪前期发明，后辗转传到离北爱尔兰非常近的艾雷岛，再由苏格兰人于17世纪发扬光大。英国政府将酿酒成了乡村新工业，19世纪末曾有一段时期对威士忌征收重税。为了逃税，苏格兰人躲入深山或偏远离岛，于深夜进行私酿。为了不被发现，烘干麦芽便就地取材，选用泥煤做廉价燃料，使用较小型的壶状蒸馏器，又将酒液藏在废弃的雪莉酒桶中瞒天过海，岂料这些权宜之计，都无意中提升了苏格兰威士忌的特殊色香味
艾雷岛遗世独立的威士忌
全球五大威士忌产区中，除爱尔兰、美国、日本与加拿大以外，讲产量、稳定性和品质，都以苏格兰称冠。 苏格兰低地、高地、海岛一应俱全，当中艾雷岛威士忌截然不同的强烈泥煤味，在海岛区中被视为非常独立的产区。
Bruichladdich Distillery
地址 The Laddie Shop, Bruichladdich Distillery, Isle of Islay Argyll, Scotland PA49 7UN, United Kingdom
电话 +0044-014-96850190
参观时间 必须预约，周一至五11:30~14:30，周六11:30~14:30，周日休息
参观项目 参观酿造过程、品酒、及于厂内Souvenir Shop买纪念品，品牌旗下共有30款不同年份、及酿制方法之单一麦芽威士忌。
价格由约合人民币250元起
Bruichladich也是少数推出有机威士忌系列的酒厂。
网址 www.省略
孤岛酒鬼说
威士忌学问博大精深，但亲身踏足艾雷岛，与其说教式的详尽资料，倒不如到当地酒厂探访。这里头，你总能找到一个充满故事的人，轻轻松松跟你谈起艾雷岛的酒徒二三事。但最意外的是，发现岛上每位酿酒师都有自己的一套独家哲学。威士忌的由来，全拜炼金术师的无心之举所赐。中古世纪的欧洲，为追寻长生不老的秘方，炼金术相当流行，银、铜、铁等，什么都放入熔炉做实验。某次，以经过发酵的啤酒为原料，黄金炼不成，竟产生了一款馥郁甘烈的酒液！当时的人以为这种神奇“药剂”是麦汁提炼出来的精髓，炼金术师的偶然发现，为威士忌的蒸馏术开启了大门。
Duncan Bruichladdich 蒸馏厂经理
60岁，随和爱笑，喜欢做酒，更喜欢艾雷岛。即使你只是威士忌菜鸟，都非常乐意与你分享！
我们家的威士忌酿造者都有这种不轻言妥协、不默守成规、保持着好奇心、探寻真理的性格，只有这样才能执拗地实验出更多口味与制法的威士忌。
酒渣再发电
今时今日，威士忌也要加入环保行列，利用酿制过程中剩下的麦渣为酒厂发电，这样虽省电，但成本更高，却有不少酒厂在试行，毕竟这是我们居住的地方，有些事情比威士忌还要重要。
品酒用词超极端
由于酿制的每个阶段都会散发不同香气，由闻香、入口到余韵，除了用上麦味、水果、花朵、香草、蜂蜜类等形容词去描述，就连木桶、药水、油漆、皮革、车胎、汽油等不会食用的材料，也会出现在专业品酒师的品酒纪录里，单一麦芽的酒身则更复杂。迷离的香气与深奥的层次，正是威士忌的魅力所在。
天使也偷饮
木桶是有生命的，桶内的威士忌会随时光流逝，每年都会被蒸发掉约2%，如经过10年陈放的威士忌，往往只剩下原来的八成。我们爱把这份从橡木的气孔里流走的酒液，唤作Angel"s Share，因为酿酒师相信威士忌令天使都受不了引诱，特地下凡分享掉。哈，其实苏格兰人都很浪漫的！
系生系死威士忌
小孩生下来时、结婚当日，我们都以威士忌举杯庆贺。到人死的时候，丧礼中我们也以威士忌默默干杯。只有艾雷岛人才有这样的习俗。
赫赫有名的单一麦芽威士忌
再来一杯威士忌
愈来愈多人放弃调和威士忌，再从单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）转投艾雷岛的泥煤味出品，究竟是为什么呢？艾雷岛出产的苏格兰单一麦芽威士忌，有强劲的烟熏泥煤味和海潮味。初尝，如抽了一根浓浓的香烟，超强的药水味及碘味，喝它非常有挑战性，像榴莲，爱、恨只差一线，若感受到其丰富的口感和独特的魅力，或许会完全爱上它，非常有趣。
并不是说调和威士忌没有佳酿，只是各品牌的味道都普遍相同，难令品酒家有惊喜。而单一麦芽威士忌却有着错综复杂的吸引力，更多探索空间，更显矜贵。正因它只能来自单一蒸馏厂，一种能反映当地原料、水质与燃料，以及蒸馏厂的酿制工艺，形成独特的脾性。近年，更多人着眼在艾雷岛身上，全因这里的威士忌中，泥煤香有如海浪般波涛汹涌。村上春树于游记《如果我们的语言是威士忌》中，形容它们为“很有个性，没有丝毫奉承谄媚的地方”，令不少威士忌迷为之神往。
艾雷岛贫脊的土地上，居然能出产如此丰富多变的威士忌，成为完美主义者的终极追求。难怪当地的酒保通常都会对他的客人问一句，“你想在你的威士忌里加些什么？”而当地人的答案都绝不是加冰、梳打水或绿茶，而是回答“多一杯！”没错，多喝一杯，比加什么进去都更重要。
四大类苏格兰威士忌
根据酿造法而言，苏格兰威士忌主要分为：单一麦芽（Single Malt）、麦芽（Malt）、谷物（Grain）以及混合型（Blend）。单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）意指同一家蒸馏厂里只用发芽大麦一种原料酿造，混调原厂麦芽酒以显示自家风格。而其实，单一麦芽威士忌曾被视为成本高的重口味选择，不算讨巧，较易入口的调和威士忌因此诞生，成为今天我们在KTV里兑绿茶可乐的芝华士、JohnnyWalker等调和威士忌，它们都由混合麦芽与其他谷物的威士忌而成。
艾雷岛酒坊
面积约3个半大屿山的艾雷岛，岛上3000人，共8家蒸馏厂，盛产风格迥异的单一麦芽威士忌。《威士忌全书》也说，苏格兰人尊称艾雷岛为“唯一的岛”，意指此地出产的威士忌，质素最好，地位最高。
1. 齐侯门 Kilchoman
最新建的Kilchoman的威士忌则以果香和花香为主，有柔顺的泥煤味。
2. 布鲁莱迪 Bruichladdich
3. 布鲁莱迪 Port Charlotte
百年蒸馏厂于1929年停产，4年前被Bruichladdich置入，宣布即将于原址重开，开幕日期未定。
4. Port Ellen Maltings
这所话题蒸馏厂，创立于1815年，其威士忌的烟熏泥煤味冠绝全岛。经历35年休厂再重出江湖后，于1984年停产，改为专业的麦芽烘焙厂。近几年经营者将酒厂内找到的珍稀存量重新上市，成为威士忌迷的必入收藏。
5. 布纳哈本Bunnahabhain
6. 卡尔里拉 Caol Ila
东北方的Caol Ila、Bunnahabhain、及西面Bruichladdich则有着较平衡的烟熏与花果味。
7. 波摩 Bowmore
位于中央海湾区的Bowmore有着均匀的香气。
8. 阿贝 Ardbeg
9. 拉加维林 Lagavulin
10. 拉弗格 Laphroaig
以尝试烟熏泥煤的味道而言，岛南Ardbeg、Lagavulin、Laphroaig三厂最具代表性。
威士忌五天DIY
要真正了解单一麦芽的奥秘，我们选择自己亲自动手做，参加岛上唯一的威士忌酿造班，仔细看清楚每一个过程。刚满3岁的齐侯门（Kilchoman），是岛上最年轻的酒厂，使用全苏格兰最小尺寸的蒸馏器，年产量不过10万公升（岛上其他厂年产量约100～200万公升）。他们还在岛上自家种植及烘焙麦芽，现在整个苏格兰蒸馏厂只有5家会维持手工制法的传统。去年出售第一支陈放3年的第一批威士忌，几天就全部卖完，在当地创造了十足的话题性。
寻找酒香后的诗情画意
探游朱拉岛小屋
来艾雷岛的游客花三两天参观威士忌蒸馏厂外，许多人也会顺道赏岛。从艾雷岛往北走，乘10分钟渡轮便到对岸的朱拉（Jura）岛。地图上，两个岛就像黏着似的，行程也惯常将它们计划在一起。
朱拉岛有200个原住民，或许是大西洋海风与广阔美丽海岸线有着深远的意境，或许是海岛够偏远、人口稀少，有着无可比拟的宁静，又或许是岛上5000多只红鹿神秘的灵气，撰写《动物农庄》的著名英国作家George Orwell 都对这里深深着迷，离世前一直闭关岛上，完成生平最后一部作品《1984》，因此朱拉岛也被誉为寻找创作灵感的终极胜地。岛上唯一一间威士忌蒸馏厂，1801年成立，出产的单一麦威士忌却跟艾雷岛的风味毫不相似，泥煤味更轻柔更甜美。旁边是首席酿酒师一栋三层的旧居，几年前被改装成一所与众不同的小屋，到此一游，方觉世界尽处尚有一片净土。
迷恋精致古董
走进小屋，就像回带到了中古世纪的贵族家中，美感都在细节里。打字机前的单人椅，全由鹿角与鹿皮制，成了大厅的重心。门铃、床板角位、书架，以至熄灭蜡烛用的铜器，无一不是鹿的踪影，台灯灯座更是整只红鹿腿标本，壁炉墙上挂满一对对猎人的战利品。
其实小屋内古旧华丽的珍宝与陈设，都是旅法美籍室内设计师Bambi Sloan从世界各地搜罗回来的。一楼是5个不同主题的睡房，你喜欢放满小鸟摆设，还是华丽得有如玛丽皇后曾入住那房？白色为主的睡房，更可以对着海景泡泡浴。特高的无窗花大窗把阳光洒满屋内，整体感觉和谐舒适。先到二楼的客厅，两只古旧圆号挂在墙上，仿波斯地毡上的茶几，蕾丝窗纱飘扬，直立式望远镜片旁，玻璃球内的小铁片，因阳光折射不停地旋转。
在这里，偶尔，或浅尝一口威士忌，心情无比惬意放松。毋须金碧辉煌的堆砌，最怕中看不中用的星级装修，低调的奢华才是我的最爱。
住客可随意品尝的朱拉单一麦威士忌，比起艾雷岛出品，酒中有着较温和的泥煤味，果香与香草气带出平衡。陈年过程中，会转用西班牙雪梨桶，更令酒体暗暗地散发着干果与辛辣的香料味，很受女士的欢迎。
即煮美味晚餐
水源清澈的大西洋，养活了海岛区的龙虾，也是我们来此的原因之一。订房时，职员提及要不要在小屋里享用即煮的本产海鲜晚饭，原来，我们的美女管家正是今日主厨。参观过朱拉酒厂那4个极大型的蒸馏器，碰见主厨双手抓着龙虾回来说：“今天吃的，都是刚从码头拿回来的刚捕捞出的海鲜。这里盛产龙虾，你们要在自己城市的餐厅才能吃到，而我在家里一星期可以吃三四次，今晚你们多吃点！”苏格兰海岛水质出名清澈，因此海产鲜美无比，让我们非常期待。“厚厚的带子煎香，伴我们自制Black Pudding（猪血肠），一浓一鲜刚刚好，都是我们的传统煮法。龙虾两吃，半份做成沙拉，半份以朱拉威士忌炮制，起肉，配柠檬牛油汁。”
饭后，自制柠檬蛋挞与鲜芝士一起吃，酸味正好中和，让整顿丰盛的晚餐有了完美的句号。带子超厚，伴猪血肠的咸香鲜味尤其突出。龙虾简简单单佐以柠檬牛油汁，清爽开胃。
艾雷岛在发酵中
一直以为千里迢迢到这个苏格兰孤岛艾雷岛，去采访威士忌酒的故事，是一件沉甸甸的历史任务。如今的人都喝红酒白酒了，威士忌很老气吧。而当我发现一个叫艾雷的单一麦芽威士忌系列，那充满时代感的、像医学化学品的瓶身设计，仿佛在婚宴敬酒时才端出来的列酒，竟可以如此年轻! 我感觉到，艾雷岛在发酵中。
标签上的资料很多时候都令品酒者先入为主，因此Elements of Islay 每款都刻意去掉名字，只用化学单位似的大小暗示艾雷酒厂名称，令大家重新注重酒的香气与口感。品牌刚于去年成立，每款酒源只取自一个艾雷酒厂，平均由厂内5～20个酒桶混调出来，希望综合出酒厂特性，同时取得平衡，结果大受欢迎，连台湾威士忌迷都到此购买。目前，Elements of Islay 仍在逐步攻占中，真期待试匀它们与艾雷岛上8家酒厂的出品！
伦敦 威士忌迷朝圣地
由旧厂房改建的一个专卖酒的商场中，The Whisky Exchange威士忌店，刚于前几年由威士忌网站变为人气实体店。
地址 Vinopolis, 1 Bank End, London SE1 9BU
电话 +0044-207-4038688
网址 www.省略
伦敦飞往苏格兰艾雷岛
内陆机 请登录www.省略，从伦敦乘机前往苏格兰的格拉斯哥，需1小时20分钟， 每位约合人民币850元。然后转机刘易斯岛市中心的斯托诺韦，需1小时10分钟，每位约合人民币1620元。
实用网址
英国旅游局 www.省略
苏格兰旅游局 www.省略
网站内可找到超过100种旅游产品，包括Oyster Card、景点联票（Historic Scotland
Explorer Pass），也可预订爱丁堡城堡的门票及市内观光团等。